Ovos moles recheados...

Os famosos ovos moles do café da manhã podem ser servidos em brunchs, almoços, entradas de uma forma muito gostosa e até mesmo sofisticada...

Ovos moles com Ovas de peixe

Cozinhe o ovo por cerca de 5 a 6 minutos, descasque-o com cuidado

Corte-o ao meio tire um pouco da gema e acrescente sal e noz moscada

coloque em um "porta ovo" e salpique ovas de peixes por cima.

Ovos moles com bacon

Repita a mesma operação acima

salpique bacon cortado em cubos bem pequenos e fritos

Sirva com torrada ou pão

Pode-se servir os ovos com vários recheios, sirva-se de sua criatividade

Ovos Benedict com molho holandês e hortelã

Em 1864 um corretor da bolsa de Wall Street, Lemuel Benedict, pediu ao chef de um hotel para que juntasse todos seus ingredientes favoritos em um só prato para curar sua ressaca: ovos, bacon, torrada e molho holandês...aí ele criou o ovo benedict, hoje em dia é uma das estrelas do café da manhã, com algumas deliciosas modificações...

Molho Holandês:

150g de manteiga sem sal

2 gemas de ovo

6 sementes de coentro esmagada

1colher e meia de chá de vinagre de vinho branco reduzido (Coloque em uma panela com 1 echalote e deixe ferver atéficar na consistência de um charope, tempere com pimenta e noz moscada)

Um suco de um limão

1 pitada de pimenta caiena

4 folhas de hortelã em juliene

sal

1Derreta a manteiga até ficar a parte oleosa embaixo e as sólidas em cima. Retire as partes sólidas e reserve a oleosa em uma jarra para amornar.

2Coloque os ovos(gemas), coentro e uma colher de sopa de agua fria em um refratário, coloque-o em uma panela com água aquecida(banho maria) em fogo brando. Usando um batedeira bata até ficar bem leve e espumante

3Retire do fogo e continue batendo, incorpore a manteiga (parte sólida=clarificada) aos poucos para não coalhar.

4Tempere com sal, vinagre reduzido, limão e pimenta caiena. Junte o Hortelã

5Coloque novamente dentro da panela com água morna sem ligar o fogo

Se o molho voltar a se dividir mexa com um fio de água fria para emulsionar.

Para os ovos benedicts

4 ovos grandes

1 bolota de manteiga

2 torradas

4 a 8 fatias de presunto de parma

1Escalde os ovos no estilo poché (veja receita no blog)

2Se for fazer com pão de forma dê uma tostada antes.

3Coloque manteiga nas torradas, coloque os presuntos dobrados em cima das torradas, os ovos e cubra com molho holandês morno, sirva imediatamente.

OVO POCHÉ

Para fazer o ovo poché o ideal é que o ovo esteja muito fresco para que a clara não desmanche

-Encha uma panela rasa com água até a metade, adicione um pouco de vinagre e leve ao fogo brando

- Quebre o ovo dentro de um copo

- Para que o ovo fique num formato harmonico, faça com uma colher movimentos circulares na agua e delize o ovo para dentro , mantendo o fogo brando

- Deixe escaldar por 1 minute e 1/2

- retire com uma escumadeira com muito cuidado e coloque-o na água fria para parar o cozimento.

Uma boa sugestão é servi-lo com aspargos grelhados ou salada, juntamente com fatias de presunto de parma.

Uma Nova receita de "ovo Mole"

Ingredientes:

Ovo inteiro

Ovo batido clara e gema

Farinha de trigo

Farinha de mandioca

Preparo:

Ferva agua suficiente para cozinhar o ovo e coloque um pouco de vinagre

Coloque o ovo e cozinhe-o por precisos 4 minutos e 30 segundos.

Tire da água fervente e coloque-o em agua com gelo

A seguir retire a casca com muito cuidado, ele deve estar cozido apenas por fora.

Empane-o passando primeiro na farinha de trigo depois no ovo batido e em seguida na farinha de mandioca salgada a gosto.

Aqueça em uma panela óleo de soja ou girassol suficiente para que o ovo fique em imersão, deixe dourar, corte-o ao meio e sirva com salad e pão

Esta é uma ótima opção de entrada.

OVO FRITO?

Quando falamos em ovo,nem imaginamos a imensa gama de receitas e possibilidades, mas gostaria de falar agora de receitas clássicas...

OVO FRITO

Muitas pessoas para descreverem que nada sabem fazer na cozinha além de comer dizem: Não sei nem fritar um ovo. Oque poucas delas sabem é que para se fazer um belo ovo frito para molhar o pão na gema , desses de foto, não é tão simples assim.

Então vamos lá: Primeiro aqueça bem uma frigideira anti-aderente untada de óleo, depois coloque o ovo e abaixe o fogo. Pode-se tampar a frigideira pois como o fogo estará baixo não irão formar as temidas bolhas na clara.

Dicas:

Para que o ovo fique bem homogêneo, assim que colocado na frigideira já adicione sal.

Para o ovo frito ficar com a gema centralizada, separe a clara da gema coloque na frigideira aquecida primeiro a clara e depois que ela estiver branca coloque a gema bem no centro, tampe a frigideira e espere a gema cozinhar. (a gema só é segura a partir de 74 graus celsius)

Omelete Iraqueana

Ingredientes:

6 ovos batidos para omelete (ver omelete básica)

100g de nozes bem picadas

60g de passas de corinto

2 pitadas de açafrão em ó

2 pitadas de curcuma em pó

2 colheres de sopa de cebolinha picada em chifonade (tiras)

4 colheres de farelos de miolo de ´~ao

sal e pimenta a gosto

15 a 30g de manteiga

Preparo:

Misture as nozes, as passas, o açafrão, a curcuma, a cebolinha, os farelos de pão, sal e pimenta e os ovos batidos.

Derreta 15g de manteiga em uma frigideira, em fogo alto e despeja a mistura de ovos. Quando a omelete estiver firme e dourada de um dos lados, adicione mais manteiga na frigideira. se for preciso, vire-a e doure do outro lado.

Sirva com salada de folhas.

Omelete de Vodca

Ingredientes:

8 ovos, claras separadas das gemas e batidas

4 colheres de sopa de vodca

30g de manteiga

1/2 cebola picada

1 colher de chá de páprica

sal

2 a 3 colheres de sopa de creme de leite espesso.

Preparo

Aqueça 15g da manteiga em uma panela e cozinhe delicadamente a cebola em fogo baixo até que fiquem transparentes e coloque uma pitada de páprica.

Deixe-as esfriar e misture um pouco mais de páprica na manteiga .

Passe a mistura de manteiga e páprica pela peneira.

Misture as claras batidas em neve e gemas, tempere com sal.

Derreta a manteiga com páprica em uma frigideira, despeje os ovos e cozinhe até a omelete começar a ficar consistente.

Misture o creme de leite com a páprica restante e espalhe essa mistura no centro da omelete, dobrando-a depois em três.

Aqueça a vodca em uma concha ou panelinha, faça-a flambar( tombe a concha ou panela para deixar o fogo subir no líquido) e despeja-a ainda em chamas sobre a omelete. Sirva imediatamente.

Omelete de Berinjela

ingredientes:

6 Ovos

3 berinjelas grandes

2 dentes de alho

500g de tomate pelado (tire o "olho do tomate faça um corte em x no outro extremo, mergulhe o tomate em agua fervente por 10 seg. sem cozinha-lo, de um choque térmico mergulhando-o na agua gelada e a pele será retirada facilmente) .

300g de mussarela fatiada

folhas de manjericão

queijo parmesão ralado

azeite, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente de 0,5 cm. Salgue-as e deixe-as escorrer a fim de tirar o sabor ardido da berinjela. Frite-as em frigideira antiaderente com 3 colheres de sopa de azeite. tempere com a pimenta e reserve.

Bata os ovos, acrescente um pouco de leite e o parmesão, na mesma frigideira frite a omelete como o indicado na omelete básica (postagem anterior)

Faça 4 omeletes finas.

Frite à parte os dentes de alho picados, acrescente o tomate , cozinhe por uns 15 minutos, desligue o fogo e acrescente os manjericões, sal e pimenta.

Numa forma refratária, coloque, nesta ordem: uma omelete, alternando com camadas de berinjela, tomates, mussarela e queijo parmesão. Asse em forno quente preaquecido (180 c) por 25 min. Decore com folhas de manjericão e seirva com torradas ou arroz branco.

OMELETE DE COGUMELO SHITAKE

Ingredientes:

100g de cogumelos shitake

3 ovos

1/2 de cebola

sal e pimeta do reino

azeite de oliva

ervas finas de sua prefência

preparo:

Retire os cabinhos do shitake e corte em tiras bem finas *

Corte a cebola também em tiras finas

Numa tigela bata os ovos até misturar bem clara e gema, pinge um pouco de leite, fermento (opcional, ver receita omelete básica) tempere com a pimenta.

Numa frigideira aqueça o azeite e frite o cogumelo e a cebola

Na mesma frigideira frite a omelete ao ponto da sua preferência adicione os cogumelo salgue a gosto. sirva

RECEITAS DE OMELETES

Primeiro umas dicas:

-Para suflês e omeletes renderem mais, ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais e ficarão maios aerados.

-Omelete no ponto, nem mole e nem duro demais, se consegue assim: só junte o sal quando já estiver fritando. Senão os ovos amolecem.

Omelete básica:

Ingredientes:

2 ovos, uma colher de sopa de manteiga, sal e pimenta, fermento em pó e um pouco de leite.

modo de preparo:

Coloque em uma tigela os ovos e bata, quando as claras e a s gemas estiverem já bem misturadas adicione um pouco de leite, o fermeto e a pimenta.

aqueça a manteiga em uma frigideira e, quando estiver bem quente verta a mistura balançando sobre a chama em movimentios cisculares afim de espalhar bem. Os franceses chegam a fazer movimentos circulares com o garfo até endurecer um pouco para ficar bem homogêneo e claro. Quando já estiver endurecendo, salgue e faça a dobre.

Se desejar dourar vire os lados.

O OVO...

QUEM ESTÁ DELICIANDO-SE COM UM BELO OVO COM PÃO, OU OMELETE, OVO MOLE ETC, NÃO PENSA MUITO OQUE É AQUELE DELICIOSO INGREDIENTE À SUA FRENTE.

ENTÃO, OQUE SERIA O OVO ALÉM DESTA IGUARIA GASTRONÔMICA?

O OVO É UM CORPO ORGÂNICO QUE AS FÊMEAS DAS AVES PÕEM E QUE ABRIGA O DESENVOLVIMENTO DE UM GERME. OS OVOS DE GALINHA SÃO OS MAIS UTILIZADOS MAS CADA VEZ MAIS OUTROS ESTÃO SENDO APROVEITADOS NA CULINÁRIA MUNDIAL....





O Ovo de pata: é maior do que o da galinha, com sabor mais forte e mais oleoso. Servemuito bem para pratos que vão ao forno. Pode-se faze-los em conserva.



Ovo Milenar: Este é um ovo interessantíssimo, feito com ovos de pata recobertos por uma pasta de folhas,cinzas,lima,sal e agua, curado num frasco fechado durante cerca de 15 dias para em seguida ser deixado em repouso por um mês e servido como petisco.



Ovo de Ema: Dez vezes maior doque o da galinha e ótimo para omeletes


Ovo de Avestruz: Maior que o da Ema, com casca grossa, ótimo para bolos e ovos mexidos.



Ovo de codorna: Bem conhecido, ótimo para saladas, gelatinas e conservas.