No mirepoix mistura-se vegetais usados para dar sabor aos fundos, molhos, sopas etc. o tamanho dos vegetais é diretamente proporcional ao tempo de cocção e ao típo do produto final. Quanto mais demorada a cocção maior os cubos do mirepoix.
Os vegetais são: 50% de cebola, 25% de salsão, 25% de cenoura.
Há também o mirepoix branco que é usado para garantir que a preparação mantenha uma coloração clara: 25%cebola,25% de alho-poró, 25% nabo, 25% salsão,20% cabos de cogumelos (opcional mas saborosíssimo)
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