O matignom nada mais é doque um mirepoix acrescido de bacon ou presunto.
A proporção é: 1 parte de salsão, 1 de alho-poró, 2 de cebola e 1 de bacon ou presunto.
Geralmente é servido com a preparação portanto os ítens devem ser descascados e cortados em tamanhos uniformes.
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