Existem algumas misturas, normalmente de legumes, ervas e especiarias utilizadas para adicionar sabor aos preparos. As combinações mais clássicas são: mirepoix, sachét d'épices, cebola piqué, cebola brûlé e matignon. Nada impede novas criações, na verdade sempre serão bem- vindas. Os asiáticos por exemplo têm seus massalas ...
A seguir vou ensinar as combinações clássicas descritas.
sábado, 3 de maio de 2008
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