RECEITAS DAQUI SABORES DO MUNDO...

Técnicas Culinárias

2008-05-07T14:31:00.000-07:00

FUNDOS...

Os fundos são líquidos saborosos produzidos pelo cozimento lento, muito lento de ossos, mirepoix e ingredientes aromáticos em água ou restos de outros fundos já feitos, o que chamamos de remoillage.

Os fundos dividem-se em categorias: COR: Claro(ossos,água,mirepoix e aromáticos)

Escuro(ossos assados, água,meirepoix,purê de tomate, aromáticos)

INGREDIENTES: Vegetais, Aves, Carnes e Peixes

Os fundos devem ter a cor apropriada, aroma agradável e os condimentos balanceados.

FUNDO ESCURO:

Lave e seque os ossos (de carne,ave,ou peixe)

Pincele com óleo e asse-os até tostá-los por igual

Caramelize o mirepoix com o extrato de tomate, ou seja, refogue com azeite e coloque o extrato raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

Misture os ossos com um líquido(água ou remoullage) frio

Abaixe o fogo e deixe ferver lentamente

Cozinhe lentamente por 8 horas (carnes) ou 6 horas (aves)

Retire a espuma que cria emcima frequentemente

Acrescente o mirepoix refogado e as ervas aromáticas uma hora antes do término.

Coe

Esfrie

conserve.

FUNDO CLARO:

Lave os ossos

sue o mirepoix, sem dourar

misture os ossos com líquido frio

abaixe o fogo

deixe ferver lentamente tirando a espuma que se forma

acrescente o mirepoix e as ervas uma hora antes do término

coe

esfrie

conserve

FUMET DE PEIXE

No caso das carcaças dos peixes, o mirepoix e os ossos são suados antes do acrescimo do líquido frio.

Coloca-se também um ácido, como um vinho branco.

Coa-se e conserva-se

O fumet é mais rápido, fervê-lo por 45 minutos já é o suficiente.

COURT BOUILLON

è um líquido de vegetais , ervas aromáticas, especiarias e um ácido (vinho,suco de frutas cítricas, vinagre, etc)

Pode ser usado para cozer alguns alimentos, sopas e outros preparos.

TIPO DE OSSO: boi-para 4kg-450g mirepoix-6l de líquido-8hs cozimento

frango-4Kg-450g mirepoix-6l líquido-6hs cozimento

peixes_4kg-450gmirepoix-6l liquido-45minutos cozimento

porco ou carneiro-4kg-450g mirepoix-6l liquido-5hs cozimento

MATIGNOM

2008-05-03T12:33:00.000-07:00

O matignom nada mais é doque um mirepoix acrescido de bacon ou presunto.
A proporção é: 1 parte de salsão, 1 de alho-poró, 2 de cebola e 1 de bacon ou presunto.
Geralmente é servido com a preparação portanto os ítens devem ser descascados e cortados em tamanhos uniformes.

SACHET D'ÉPICES

2008-05-03T12:28:00.000-07:00

O sachet d'épices é um saquinho de especiarias composta de louro, pimenta do reino em grãos quebrados, talos de salsinha e galhos de tomilho. Opcionalmente pode-se aindaacrescentar cravo e alho.

Nestes sachets é importante colocar somente os talos pois as folhas amargam por causa da clorofila.

Coloca-se tudo o descrito em um pedaço de etamine ou perfex limpo, faz- se um saquinho, amarre-o com um barbante e coloque o na panela amarrando - o na alça ou cabo da panela. Como um chá. Colocá-lo apenas ao levantar fervura, pelo mesmo motivo citado na postagem do bouquet garni.

BOUQUET GARNI

2008-05-03T12:21:00.001-07:00

O bouquet garni é uma combinação de talos de salsão, talos de salsinha, tomilho e louro amarrados por um barbante e envolvidos por uma folha de alho-poró.

O bouquet garni é utilizado em árias receitas, geralmente com um caldo relacionado, pode ser um fundo de cozimento, sopas e cremes, cozidos etc. Coloca-se o bouquet sempre após a fervura, caso contrário, como as folhas tem óleos essenciais e estes são voláteis, o sabor irá sair antes do final do cozimento.

MIREPOIX

2008-05-03T12:15:00.000-07:00

No mirepoix mistura-se vegetais usados para dar sabor aos fundos, molhos, sopas etc. o tamanho dos vegetais é diretamente proporcional ao tempo de cocção e ao típo do produto final. Quanto mais demorada a cocção maior os cubos do mirepoix.

Os vegetais são: 50% de cebola, 25% de salsão, 25% de cenoura.

Há também o mirepoix branco que é usado para garantir que a preparação mantenha uma coloração clara: 25%cebola,25% de alho-poró, 25% nabo, 25% salsão,20% cabos de cogumelos (opcional mas saborosíssimo)

ACOMPANHAMENTOS AROMÁTICOS

2008-05-03T12:04:00.000-07:00

Existem algumas misturas, normalmente de legumes, ervas e especiarias utilizadas para adicionar sabor aos preparos. As combinações mais clássicas são: mirepoix, sachét d'épices, cebola piqué, cebola brûlé e matignon. Nada impede novas criações, na verdade sempre serão bem- vindas. Os asiáticos por exemplo têm seus massalas ...

A seguir vou ensinar as combinações clássicas descritas.

HABILIDADES BÁSICAS

2008-05-03T11:57:00.000-07:00

BRUNOISE: Cubos com 3mmx3mmx3mm. Em geral, corta-se primeiro os legumes em julienne fina e na sequencia os cubos procurando deixá-los na medida.

CUBOS PEQUENOS: mesmo processo do brunoise mas com medidas de 6mmx6mmx6mm. Fazê-lo a partir de julienne

CUBOS MÉDIOS: mesmo processos com medidas 9mmx9mmx9mm

CUBOS GRANDES: mesmo processo com medidas 1,5cmx1,5cmx1,5cm

PAYSANNÉ: cubos com 1,2cmx1,2cmx1,2cmx6mm

HABILIDADES BÁSICAS...

2008-05-03T11:34:00.000-07:00

Vou colocar abaixo algumas das técnicas e cortes que ajudam , e muito na cozinha.

CORTES:

JULIENNE FINA:

corta-se os legumes em finas fatias longitudinais, que depois são cortadas em bastões com 1,5x1,5x2,5a5cm.

JULIENNE:

Faz-se o mesmo procedimento que o da julienne fina mas as medidas são: 3mmx3mmx2,5 a 5cm

BASTONETES:

Corte longitudinal com 6mmx6mmx5a6cm

Ovos moles recheados...

2008-04-22T15:57:00.000-07:00

Os famosos ovos moles do café da manhã podem ser servidos em brunchs, almoços, entradas de uma forma muito gostosa e até mesmo sofisticada...

Ovos moles com Ovas de peixe

Cozinhe o ovo por cerca de 5 a 6 minutos, descasque-o com cuidado

Corte-o ao meio tire um pouco da gema e acrescente sal e noz moscada

coloque em um "porta ovo" e salpique ovas de peixes por cima.

Ovos moles com bacon

Repita a mesma operação acima

salpique bacon cortado em cubos bem pequenos e fritos

Sirva com torrada ou pão

Pode-se servir os ovos com vários recheios, sirva-se de sua criatividade

Ovos Benedict com molho holandês e hortelã

2008-04-22T15:22:00.000-07:00

Em 1864 um corretor da bolsa de Wall Street, Lemuel Benedict, pediu ao chef de um hotel para que juntasse todos seus ingredientes favoritos em um só prato para curar sua ressaca: ovos, bacon, torrada e molho holandês...aí ele criou o ovo benedict, hoje em dia é uma das estrelas do café da manhã, com algumas deliciosas modificações...

Molho Holandês:

150g de manteiga sem sal

2 gemas de ovo

6 sementes de coentro esmagada

1colher e meia de chá de vinagre de vinho branco reduzido (Coloque em uma panela com 1 echalote e deixe ferver atéficar na consistência de um charope, tempere com pimenta e noz moscada)

Um suco de um limão

1 pitada de pimenta caiena

4 folhas de hortelã em juliene

sal

1Derreta a manteiga até ficar a parte oleosa embaixo e as sólidas em cima. Retire as partes sólidas e reserve a oleosa em uma jarra para amornar.

2Coloque os ovos(gemas), coentro e uma colher de sopa de agua fria em um refratário, coloque-o em uma panela com água aquecida(banho maria) em fogo brando. Usando um batedeira bata até ficar bem leve e espumante

3Retire do fogo e continue batendo, incorpore a manteiga (parte sólida=clarificada) aos poucos para não coalhar.

4Tempere com sal, vinagre reduzido, limão e pimenta caiena. Junte o Hortelã

5Coloque novamente dentro da panela com água morna sem ligar o fogo

Se o molho voltar a se dividir mexa com um fio de água fria para emulsionar.

Para os ovos benedicts

4 ovos grandes

1 bolota de manteiga

2 torradas

4 a 8 fatias de presunto de parma

1Escalde os ovos no estilo poché (veja receita no blog)

2Se for fazer com pão de forma dê uma tostada antes.

3Coloque manteiga nas torradas, coloque os presuntos dobrados em cima das torradas, os ovos e cubra com molho holandês morno, sirva imediatamente.

2008-04-17T13:31:00.000-07:00

OVO POCHÉ

Para fazer o ovo poché o ideal é que o ovo esteja muito fresco para que a clara não desmanche

-Encha uma panela rasa com água até a metade, adicione um pouco de vinagre e leve ao fogo brando

- Quebre o ovo dentro de um copo

- Para que o ovo fique num formato harmonico, faça com uma colher movimentos circulares na agua e delize o ovo para dentro , mantendo o fogo brando

- Deixe escaldar por 1 minute e 1/2

- retire com uma escumadeira com muito cuidado e coloque-o na água fria para parar o cozimento.

Uma boa sugestão é servi-lo com aspargos grelhados ou salada, juntamente com fatias de presunto de parma.

Uma Nova receita de "ovo Mole"

2008-04-14T17:17:00.000-07:00

Ingredientes:

Ovo inteiro

Ovo batido clara e gema

Farinha de trigo

Farinha de mandioca

Preparo:

Ferva agua suficiente para cozinhar o ovo e coloque um pouco de vinagre

Coloque o ovo e cozinhe-o por precisos 4 minutos e 30 segundos.

Tire da água fervente e coloque-o em agua com gelo

A seguir retire a casca com muito cuidado, ele deve estar cozido apenas por fora.

Empane-o passando primeiro na farinha de trigo depois no ovo batido e em seguida na farinha de mandioca salgada a gosto.

Aqueça em uma panela óleo de soja ou girassol suficiente para que o ovo fique em imersão, deixe dourar, corte-o ao meio e sirva com salad e pão

Esta é uma ótima opção de entrada.

OVO FRITO?

2008-04-14T16:47:00.001-07:00

Quando falamos em ovo,nem imaginamos a imensa gama de receitas e possibilidades, mas gostaria de falar agora de receitas clássicas...

OVO FRITO

Muitas pessoas para descreverem que nada sabem fazer na cozinha além de comer dizem: Não sei nem fritar um ovo. Oque poucas delas sabem é que para se fazer um belo ovo frito para molhar o pão na gema , desses de foto, não é tão simples assim.

Então vamos lá: Primeiro aqueça bem uma frigideira anti-aderente untada de óleo, depois coloque o ovo e abaixe o fogo. Pode-se tampar a frigideira pois como o fogo estará baixo não irão formar as temidas bolhas na clara.

Dicas:

Para que o ovo fique bem homogêneo, assim que colocado na frigideira já adicione sal.

Para o ovo frito ficar com a gema centralizada, separe a clara da gema coloque na frigideira aquecida primeiro a clara e depois que ela estiver branca coloque a gema bem no centro, tampe a frigideira e espere a gema cozinhar. (a gema só é segura a partir de 74 graus celsius)

Omelete Iraqueana

2008-04-13T17:42:00.000-07:00

Ingredientes:

6 ovos batidos para omelete (ver omelete básica)

100g de nozes bem picadas

60g de passas de corinto

2 pitadas de açafrão em ó

2 pitadas de curcuma em pó

2 colheres de sopa de cebolinha picada em chifonade (tiras)

4 colheres de farelos de miolo de ´~ao

sal e pimenta a gosto

15 a 30g de manteiga

Preparo:

Misture as nozes, as passas, o açafrão, a curcuma, a cebolinha, os farelos de pão, sal e pimenta e os ovos batidos.

Derreta 15g de manteiga em uma frigideira, em fogo alto e despeja a mistura de ovos. Quando a omelete estiver firme e dourada de um dos lados, adicione mais manteiga na frigideira. se for preciso, vire-a e doure do outro lado.

Sirva com salada de folhas.

Omelete de Vodca

2008-04-13T17:30:00.000-07:00

Ingredientes:

8 ovos, claras separadas das gemas e batidas

4 colheres de sopa de vodca

30g de manteiga

1/2 cebola picada

1 colher de chá de páprica

sal

2 a 3 colheres de sopa de creme de leite espesso.

Preparo

Aqueça 15g da manteiga em uma panela e cozinhe delicadamente a cebola em fogo baixo até que fiquem transparentes e coloque uma pitada de páprica.

Deixe-as esfriar e misture um pouco mais de páprica na manteiga .

Passe a mistura de manteiga e páprica pela peneira.

Misture as claras batidas em neve e gemas, tempere com sal.

Derreta a manteiga com páprica em uma frigideira, despeje os ovos e cozinhe até a omelete começar a ficar consistente.

Misture o creme de leite com a páprica restante e espalhe essa mistura no centro da omelete, dobrando-a depois em três.

Aqueça a vodca em uma concha ou panelinha, faça-a flambar( tombe a concha ou panela para deixar o fogo subir no líquido) e despeja-a ainda em chamas sobre a omelete. Sirva imediatamente.

Omelete de Berinjela

2008-04-13T17:16:00.001-07:00

ingredientes:

6 Ovos

3 berinjelas grandes

2 dentes de alho

500g de tomate pelado (tire o "olho do tomate faça um corte em x no outro extremo, mergulhe o tomate em agua fervente por 10 seg. sem cozinha-lo, de um choque térmico mergulhando-o na agua gelada e a pele será retirada facilmente) .

300g de mussarela fatiada

folhas de manjericão

queijo parmesão ralado

azeite, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente de 0,5 cm. Salgue-as e deixe-as escorrer a fim de tirar o sabor ardido da berinjela. Frite-as em frigideira antiaderente com 3 colheres de sopa de azeite. tempere com a pimenta e reserve.

Bata os ovos, acrescente um pouco de leite e o parmesão, na mesma frigideira frite a omelete como o indicado na omelete básica (postagem anterior)

Faça 4 omeletes finas.

Frite à parte os dentes de alho picados, acrescente o tomate , cozinhe por uns 15 minutos, desligue o fogo e acrescente os manjericões, sal e pimenta.

Numa forma refratária, coloque, nesta ordem: uma omelete, alternando com camadas de berinjela, tomates, mussarela e queijo parmesão. Asse em forno quente preaquecido (180 c) por 25 min. Decore com folhas de manjericão e seirva com torradas ou arroz branco.

2008-04-09T12:51:00.000-07:00

OMELETE DE COGUMELO SHITAKE

Ingredientes:

100g de cogumelos shitake

3 ovos

1/2 de cebola

sal e pimeta do reino

azeite de oliva

ervas finas de sua prefência

preparo:

Retire os cabinhos do shitake e corte em tiras bem finas *

Corte a cebola também em tiras finas

Numa tigela bata os ovos até misturar bem clara e gema, pinge um pouco de leite, fermento (opcional, ver receita omelete básica) tempere com a pimenta.

Numa frigideira aqueça o azeite e frite o cogumelo e a cebola

Na mesma frigideira frite a omelete ao ponto da sua preferência adicione os cogumelo salgue a gosto. sirva

RECEITAS DE OMELETES

2008-04-08T13:51:00.000-07:00

Primeiro umas dicas:

-Para suflês e omeletes renderem mais, ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais e ficarão maios aerados.

-Omelete no ponto, nem mole e nem duro demais, se consegue assim: só junte o sal quando já estiver fritando. Senão os ovos amolecem.

Omelete básica:

Ingredientes:

2 ovos, uma colher de sopa de manteiga, sal e pimenta, fermento em pó e um pouco de leite.

modo de preparo:

Coloque em uma tigela os ovos e bata, quando as claras e a s gemas estiverem já bem misturadas adicione um pouco de leite, o fermeto e a pimenta.

aqueça a manteiga em uma frigideira e, quando estiver bem quente verta a mistura balançando sobre a chama em movimentios cisculares afim de espalhar bem. Os franceses chegam a fazer movimentos circulares com o garfo até endurecer um pouco para ficar bem homogêneo e claro. Quando já estiver endurecendo, salgue e faça a dobre.

Se desejar dourar vire os lados.

O OVO...

2008-04-08T13:31:00.001-07:00

QUEM ESTÁ DELICIANDO-SE COM UM BELO OVO COM PÃO, OU OMELETE, OVO MOLE ETC, NÃO PENSA MUITO OQUE É AQUELE DELICIOSO INGREDIENTE À SUA FRENTE.

ENTÃO, OQUE SERIA O OVO ALÉM DESTA IGUARIA GASTRONÔMICA?

O OVO É UM CORPO ORGÂNICO QUE AS FÊMEAS DAS AVES PÕEM E QUE ABRIGA O DESENVOLVIMENTO DE UM GERME. OS OVOS DE GALINHA SÃO OS MAIS UTILIZADOS MAS CADA VEZ MAIS OUTROS ESTÃO SENDO APROVEITADOS NA CULINÁRIA MUNDIAL....

O Ovo de pata: é maior do que o da galinha, com sabor mais forte e mais oleoso. Servemuito bem para pratos que vão ao forno. Pode-se faze-los em conserva.

Ovo Milenar: Este é um ovo interessantíssimo, feito com ovos de pata recobertos por uma pasta de folhas,cinzas,lima,sal e agua, curado num frasco fechado durante cerca de 15 dias para em seguida ser deixado em repouso por um mês e servido como petisco.

Ovo de Ema: Dez vezes maior doque o da galinha e ótimo para omeletes

Ovo de Avestruz: Maior que o da Ema, com casca grossa, ótimo para bolos e ovos mexidos.

Ovo de codorna: Bem conhecido, ótimo para saladas, gelatinas e conservas.

VÍDEO NO YOUTUBE

2008-03-18T15:45:00.000-07:00

http://www.youtube.com/watch?v=s6elLUyBTKg

ESTE É UM LINK NO QUAL LEVA AO MEU VÍDEO ENTREVISTA NO YOUTUBE.

AZEITES AROMATIZADOS

2008-03-18T12:25:00.000-07:00

COM ALHO E ESPECIARIAS

Ingredientes:
6 dentes de alho1 colher (sopa) de orégano4 pimentas dedo de moça50 folhas de louro1 galho de alecrim1 litro de azeite (dependendo do tamanho do vidro)

Modo de preparar:
Num vidro próprio, coloque os dentes de alho, o orégano, a pimenta dedo de moça lavada e seca, as folhas de louro, o galho de alecrim e complete o vidro com o azeite. Tampe bem e guarde em local escuro e fresco. Vale por 2 meses. Para o preparo do azeite aromatizado1ª etapa - Os recipientes e os utensílios no processo de aromatização devem estar bem limpos. O mesmo deve acontecer com as ervas aromáticas e especiarias. Só assim você conseguirá um azeite com sabor agradável e tempo de duração maior. Caso contrário eles estragarão com facilidade. 2ª etapa - Uma boa forma de limpar as impurezas é levar as ervas ao microondas por 20 segundos sobre uma folha de papel absorvente. Deixe esfriar e comece a trabalhar. 3ª etapa - Use recipientes de vidro porque permitem a visualização das ervas e especiarias, tornando até objetos de decoração. 4ª etapa - Os recipientes herméticos são os mais indicados para conservação do azeite. Se utilizar rolha de cortiça pressione muito bem para que ela não ceda á entrada de bactérias. Armazene num local escuro e fresco. 5ª etapa - As ervas, depois de lavadas e secas, podem ser ligeiramente esmagadas para melhor liberarem as suas essências.

AZEITE AROMATIZADO COM ERVAS

Ingredientes- 1 lata de 500 ml de azeite- ramos de alecrim- ramos de tomilho- folhas de louro

Modo de Preparo :
Coloque as ervas em um frasco esterilizado e completecom o azeite. Tampe e deixe descansar por algunsdias.Você pode variar a mistura usando especiarias.Basta pegar o azeite, 1 colher (sopa) de pimenta rosa,8 cápsulas de cardamomo e 2 pauzinhos de canela. Sequiser, use só pimentas e pimentões. Pegue um pimentãovermelho, 1 pimentão amarelo, 2 ou 3 pimentasdedo-de-moça e passe por 1 litro de água fervente,misturada com 3 colheres (sopa) de vinagre e 1 colher(café) de sal. Retire com uma escumadeira e enxugue empapel absorvente.

Azeite para PEIXES E FRUTOS DO MAR1
Ingredientes:
colher de sopa de erva doce1 colher de sopa de sementes de coentro1 colher de chá de pimenta do reino em grãos4 ramos de dill2 ramos de tomilhoCasca de limão (só a parte verde)2 chávenas de azeite extra virgem.

Azeite para MASSAS E RISOTOS1
ingredientes
colher de sopa de casca de limão siciliano ralada (só a parte amarela)1 colher de chá de pimenta do reino em grãos4 ramos de salsa2 ramos de tomilho2 chávenas de azeite de oliva extra virgem.

Azeite para AVES1
ingredientes:

ramo de erva cidreira2 galhos de coentro1 dente de alho1 pedaço de 01 cm de gengibre fresco fatiado2 chávenas de azeite extra virgem.Preparação:Junte todos os ingredientes numa garrafa de vidro bem seca. Feche bem. Em seguida coloque a garrafa em pé dentro de uma panela com água a ferver. Deixe em lume brando durante 30 minutos. Espere arrefecer e guarde num lugar protegido da luz. Coe quando precisar de utilizar.

2008-03-17T17:11:00.000-07:00

COMO ESCOLHER O ALHO?

O alho deve estar íntegro com todos os dentes unidos e presos pelo cabinho, com a casca de fora bem branca sem manchas, firme e com as cascas internas bem roxas.

COMO DEVE SER ESTOCADO?

Sempre em lugar seco,arejado e fresco. Nunca na geladeira, pois ele mofa muito rápido.

ALGUMAS RECEITAS:

Pode-se usar o alho de várias formas, frito em cima de saladas, do frango à passarinho, no arroz... Neste caso é so picar o alho de tamanho homogeneo e fritar até dourar, cuidado para não deixá-lo preto pois seu sabor fica bem amargo.

PARA DESCASCÁ-LO ...

Mais facilmente, aperte-o com a faca deitada e depois você irá retirar a casca muito mais facilmente, além disso o óleo que sai do interior do alho o deixa muito mais saboroso.

Outro modo de servir o alho de forma muito saborosa é assando- o, ele fica delicioso e bem mais suave:

Pegue a cabeça do alho, retire apenas a casca branca, pré-aqueça o forno deixando-o na intensidade média . Ponha a cabeça de alho em uma assadeira, regue com azeite, ponha sal e ase-o até perceber que, ao apertar os dentes eles estão cremosos. Sirva com pães ou torradas, ou coma-o assim, com a casca ou sem.

PURÊ DE ALHO

Faça o mesmo que a receita anterior, mas retire ao final as cascas e amasse o alho com garfo ou processador, temperando-o com azeite, sal e pimenta.

PURÊ DE BATATA COM ALHO.

Após cozinhar a batata, amasse-a, amasse o alho assado também e processe os dois juntos, volte ao fogo, derreta manteiga e junte ao purê. Essa receita fica ótima com carnes vermelhas.

Sugestão: Medalhão de filé mignom com purê de batata e alho.

2008-03-17T16:48:00.000-07:00

O ALHO

Originário das estepes da Ásia Central, o alho difundiu-se por toda a parte. Já foi utilizado como moeda, bendito pelos Hebreus, que mais tardiamente foram chamados pelos romanos de "comedores de alho" , utilizado na medicina alternativa até hoje, referido na Odisséia como a "rosa mal cheirosa", o alho sempre exerceu o papel de destaque em todas as culturas.
É coadjuvante na maioria dos pratos da gastronomia e vem cada vez mais caminhando para o papel principal de algumas receitas.
Existem nada menos do que 70 espécies de alho no hemisfério norte, sendo 15 só na Európa;fora os "parêntes" como a cebolinha, o alho-poró, a echallote. Na gastronomia mediterrânea é muitíssimo presente, fato em que auxilia, ao lado do tomate e azeite,a ser considerada como a mais saudável e completa alimentação do mundo!
Mas vamos atentar-nos às receitas nas quais ele aparece como a verdadeira vedete...

APRESENTAÇÃO

2008-03-12T12:23:00.000-07:00

Quando o homem aprendeu a cozinhar os alimentos surgiu uma grande diferença entre eles e os outros animais.

Cozinhando, descobriu que podia restaurar o calor dos alimentos e, que lhes empregando calor iria tirá-los muito mais sabor, odor, modificando texturas e dando-lhes mais tempo de vida. Surgia então uma das primeiras técnicas de conservação.

O fogo sempre foi associado à magia,

cultuado, temido, significado de paixão em sua chama, enfim...na gastronomia isso não é diferente! Entrar em uma cozinha industrial e ver os cozinheiros em seus frenéticos balés das caçarolas que muitas vezes flamejantes assustam os novatos, é realmente ter a noção de que não se pode pensar em uma comida sem essa " paixão".

Comida, cozinha, cozinhar também lembra união, contraternização, amor. Quem não tem a lembrança, seja ela boa ou nem tanto, de um bolo da avó, pudim da tia, macarronada da mãe...e os aromas que lembram a infância? Qual a primeira ligação do filho com a mãe senão a primeira e emocionante mamada? E a ceia de Natal? O bacalhau da páscoa?

Sempre e pra sempre iremos celebrar a vida com um prato de comida, cozinhando para os amigos, namorado, filhos, conversando no pé do fogão enquanto se espera o resultado daquele frigir que vem da panela...

Enfim...temos muito a dizer sobre os alimentos, os aromas os sabores porque isso tudo mexe com nossos 5 sentidos! Olhamos, salivamos, cheiramos, tocamos nossos garfos, os pães para levá-los à boca, saboreamos e quando percebemos que a audição ficaria de fora...Tim Tim...brindamos!!!!

Aqui neste blog, teremos a chance de entrar em contato com receitas, muitas criadas por mim, e ingredientes de todo o mundo.

BON APÉTTIT